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Receta: Galletas de Cajú (Veganas y sin azúcar)

Me encantan (pero demasiado) los frutos secos. En todas sus formas y variedades! (de hecho cuando chica, me intoxiqué y terminé en la clínica por comer tantas nueces en el jardín infantil. Probablemente hinchaba tanto que las tías me dejaban en el patio para que me comiera el nogal entero! pero esa es otra historia…!). Las castañas de cajú son yo creo las que menos como, junto con los pistachos! y probablemente es porque son carísimas! pero de vez en cuando vale la pena darse el gusto y como tenía, aproveché de hacer unas galletitas para no sólo comérmelas a puñados. Quedaron re buenas :)

INGREDIENTES

  • 1/2 taza harina de avena
  • 1/2 taza de harina integral
  • 2 puñados de castañas de cajú (partidas con la mano o separadas por la mitad)
  • Para endulzar, 4 cucharadas de jarabe de arce (+ stevia si es necesario)
  • 1/2 taza Leche vegetal (usé de soya) para juntar la mezcla
  • Semillas (chía y linaza)
  • Opcional: esencia de vainilla!

PREPARACIÓN

Es muy simple :)

Antes que nada: Pre calentar el horno a 180ºC

Luego, Mezclamos todos los ingredientes secos (castañas picadas, semillas y harinas) y comenzamos a añadir el jarabe y la leche mientras amasamos con las manos hasta obtener la masa de galleta. Prueba para asegurarte de que el endulzado es de tu gusto (si no, agregar un poco de stevia) y seguir amasando hasta que quede todo uniforme.

Finalmente, en una lata de horno previa y levemente aceitada (siempre uso un poco de aceite de coco en mis latas cuando horneo, ya que además de ser muy sana, tengo la fantasía que de quedar con algo de aceite las galletas -aunque no es la idea nunca!- sería con esencia de coco que me encanta!) ponemos nuestras galletas según la forma que le hayamos dado. Yo usé una cuchara para sacar pelotitas y luego formé círculos con las manos!

Dejar por aproximadamente 15 a 20 minutos y están listas :)

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TIPS Y PROPIEDADES

Totalmente sanitas, sin ningún tipo de azúcar o harina refinadas, las galletas de cajú son una perfecta opción saludable para acompañar en el desayuno o en la tardecita cuando queremos algo dulce!

Las semillas de linaza y chía nos entregan sus respectivos beneficios como pueden ver en detalle aquí, y las castañas de cajú, al ser un fruto seco, nos aportan también con ácidos grasos insaturados, antioxidantes, vitaminas y fortalecen nuestros sistema inmunológico :)

Como tip, no aceiten tanto la lata! y esto va para en general todas nuestras preparaciones! cada vez me doy más cuenta que no es necesario que SE VEA el aceite (o la mantequilla como se usa muchas veces) que echamos a la lata o moldes. Un poquito es suficiente, a veces menos es más, sobre todo con los aceites! Pero eso sería :) son galletas bien simples y se van a la segura, porque quedan muy ricas gracias a la textura y cuerpo de las exquisitas cajú!

Que las disfruten :D